Ele é a alma de Minas Gerais em forma de quitanda. O pão de queijo perfeito é quase uma entidade: dourado por fora, macio e “puxa-puxa” por dentro. Muitos tentam, mas poucos conseguem replicar a receita autêntica em casa. O segredo não está apenas nos ingredientes, mas em pequenos detalhes do preparo que fazem toda a diferença.
A base de um pão de queijo memorável é o polvilho. Para a textura ideal, a receita tradicional pede uma mistura de polvilho doce e azedo. O azedo ajuda no crescimento e cria as “ocas” internas, enquanto o doce garante a maciez. E o queijo? Dê preferência ao queijo Minas meia cura ou Canastra, ralado na hora. Queijos muito frescos soltam água e alteram a massa, enquanto os muito curados podem salgar demais.
Aqui vai a receita base: escalde 500g de polvilho (metade doce, metade azedo) com 1 xícara de óleo e 1 xícara de leite fervendo. Mexa bem até virar uma farofa grossa e deixe esfriar completamente. Este é o primeiro segredo! Adicionar os ovos com a massa quente irá “cozinhá-los”. Após esfriar, adicione 3 a 4 ovos, um a um, e 1 xícara de queijo ralado. O ponto da massa é quando ela desgruda das mãos.
Agora, os 3 erros fatais:
- Não escaldar o polvilho corretamente: O líquido precisa estar fervendo para pré-cozinhar o amido, garantindo a textura correta.
- Sovar demais a massa: Diferente de um pão comum, o pão de queijo não deve ser sovado. Apenas misture até os ingredientes se incorporarem.
- Forno na temperatura errada: O forno precisa estar pré-aquecido a 180-200°C. Um forno frio não dará o choque térmico necessário para ele crescer e ficar crocante.
Siga esses passos e o cheirinho de Minas vai invadir sua cozinha.
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