Ela prometeu uma revolução na cozinha: a mesma crocância da fritura, mas sem usar óleo. A air fryer se tornou um fenôrito de vendas no Brasil, mas com a popularidade, vieram também as dúvidas e os mitos. Afinal, cozinhar na air fryer é realmente saudável? Ou existe algum risco escondido?
Vamos analisar as principais questões com base na ciência.
Mito 1: A air fryer causa câncer. Essa é a maior preocupação. A dúvida surge por causa de uma substância chamada acrilamida, que pode se formar em alimentos ricos em amido (como a batata) quando aquecidos a altas temperaturas, seja fritando, assando ou na air fryer. A acrilamida é classificada como “provavelmente cancerígena” por agências internacionais. Verdade: O risco não é da air fryer, mas do método de cozimento em alta temperatura. Na verdade, estudos mostram que a air fryer pode reduzir a formação de acrilamida em até 90% em comparação com a fritura por imersão em óleo. O ar quente circula de forma mais eficiente, cozinhando o alimento mais rápido e com menos formação da substância. Dica: Evite “tostar” demais os alimentos. Aquele dourado mais claro é mais saudável.
Mito 2: A comida perde nutrientes. Verdade: Todo método de cozimento causa alguma perda de nutrientes, especialmente de vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C. No entanto, como o tempo de cozimento na air fryer é geralmente menor do que no forno convencional, a perda de nutrientes tende a ser menor ou, na melhor das hipóteses, similar. Em comparação com ferver os alimentos, onde os nutrientes se perdem na água, a air fryer preserva muito mais.
Mito 3: É tão saudável quanto comer alimentos crus ou cozidos no vapor. Verdade: Não. Cozinhar no vapor continua sendo um dos métodos mais saudáveis, pois preserva ao máximo os nutrientes. A air fryer é uma alternativa mais saudável à fritura por imersão e ao forno tradicional, não a todos os métodos de cozimento.
Conclusão: Usar a air fryer é, sim, uma opção saudável e segura. Ela reduz drasticamente a quantidade de gordura e calorias dos pratos em comparação com a fritura e pode diminuir a formação de compostos potencialmente nocivos. Como em tudo na nutrição, o segredo é o equilíbrio e a variedade na forma de preparar seus alimentos.
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