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O torresmo tradicional já é uma paixão mineira, mas uma nova versão tem conquistado os cardápios e os corações pelos bares em Belo Horizonte: o torresmo de rolo. Feito com a barriga de porco inteira, enrolada como um rocambole e assada lentamente, o resultado é espetacular: uma casca pururuca super crocante por todos os lados e um interior de carne e gordura macio e desmanchando.
Fazer em casa parece complicado, mas o segredo está na paciência e em alguns passos cruciais.
A Peça Certa: Peça ao seu açougueiro uma peça de barriga de porco (pancetta) com a pele, de preferência retangular.
O Tempero: Tempere a parte da carne com sal, pimenta, alho e ervas de sua preferência. A pele deve ser temperada apenas com sal grosso.
Enrolar e Amarrar: Enrole a peça firmemente, como um rocambole, com a pele para fora. Use um barbante culinário para amarrar bem o rolo, garantindo que ele não se abra ao assar.
O Cozimento Lento: O grande segredo. Leve o rolo ao forno baixo (cerca de 160°C) por 2 a 3 horas. Esse processo vai cozinhar a carne e derreter a gordura lentamente.
A Pururuca: Após o cozimento lento, aumente o forno para a temperatura máxima (220°C a 240°C). Deixe o rolo no forno por mais 20 a 30 minutos, virando de vez em quando, até a pele “pipocar” e virar uma pururuca crocante e dourada.
Sirva fatiado com limão e uma boa cachaça mineira. É o petisco perfeito para impressionar os amigos.