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O pão de queijo de liquidificador é uma mão na roda: rápido, fácil e suja pouca louça. O problema é que, muitas vezes, o resultado parece mais um bolo de queijo ou uma bolinha borrachuda do que o pão de queijo crocante por fora e aerado por dentro que amamos. Mas existe um segredo para elevar essa receita.
O ingrediente que muda o jogo é o polvilho azedo. A maioria das receitas rápidas usa apenas polvilho doce, que dá liga e maciez. No entanto, é o polvilho azedo o responsável pela expansão, pela crocância da casca e por criar os “ocos” característicos do pão de queijo tradicional.
Use sua receita de liquidificador preferida, mas faça a seguinte adaptação na parte dos secos: use metade polvilho doce e metade polvilho azedo.
Ingredientes base: 1 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo, 1 ovo, 1 xícara de queijo Minas meia cura ralado, 1/2 xícara de polvilho doce, 1/2 xícara de polvilho azedo, sal a gosto.
Modo de preparo: Bata primeiro os líquidos (leite, óleo, ovo) no liquidificador. Adicione o queijo e o sal e bata mais um pouco. Por último, adicione a mistura dos dois polvilhos e bata apenas o suficiente para incorporar. Não bata demais para não desenvolver o glúten (que não existe, mas a sova excessiva prejudica a leveza). Despeje em forminhas de empada ou cupcake untadas e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.
Essa simples troca vai transformar seu pão de queijo rápido, dando a ele a estrutura e o sabor que remetem ao pão de queijo escaldado, mas com a praticidade que o dia a dia pede.